テレビ大阪
以下、「食遺産File.172「からしそば」＠京都府綾部市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は名店のシェフが絶賛する、綾部市の“和がらし”を使ったレシピをご紹介。
秋に種まきされた“からし菜”は、綾部の厳しい寒さを越すことで
香りと辛味がより増し美味しくなるんだそう。
バターのような深いコクの“和がらし”を使った絶品料理を教えていただきました。
【材料】（2人前）
玉ねぎ（0.5玉）
しいたけ（2ヶ）
にんにく（一片）
レタス（30g）
エビ（50g）
豚バラ（50g）
中華麺（1袋）
白桃（50g）
サラダ油（適量）
塩コショウ（適量）
料理酒（大さじ3）
みりん（大さじ1）
鶏がらスープの素（大さじ1）
片栗粉（大さじ1）
ゴマ（適量）
ネギ（適量）
水（500ml）
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和がらし（5g）
料理酒（小さじ1）
しょう油（大さじ1）
お酢（小さじ1）
ネギ油（小さじ1）
【作り方】
① 野菜とにんにくを炒め塩コショウで味付け
② 豚肉を加えて炒める
③ 料理酒と みりんで味付けし水を加えて煮る
④ 鶏がらスープの素・エビ・レタスを加えて煮る
※レタスの青臭さと食感が合う
⑤ 水溶き片栗粉でとろみをつけて中華あんを作る
⑥ しょう油に和がらし・お酢・料理酒・ネギ油を加えて混ぜる
※和がらしの辛味は熱で飛ぶのでタレに混ぜる
⑦ 白桃を みじん切りにする
※白桃の甘味と酸味で マイルドな辛さに!!
⑧ 刻んだ白桃をタレに加えて混ぜる
⑨ 茹でた中華麺をタレで和える
⑩ 麺の上に白桃の薄切りを盛り付ける
⑪ 中華あんをかけて ネギとゴマをトッピング
