テレビ大阪
以下、「食遺産File.228「和風マーボーかぶ」＠大阪府・東住吉区 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は大阪府・東住吉区で甘く肉質がしっかりした”天王寺蕪”を使ったレシピをご紹介。
生産量が少なく入手困難という“天王寺蕪”
どんな調理法でも合う！旨みを最大限に活かした絶品レシピを教えていただきました。
【材料】（3人前）
天王寺蕪（200ｇ）
真鯛（100ｇ）
鶏ミンチ肉（100ｇ）
刻みショウガ（15ｇ）
刻みニンニク（15ｇ）
豆板醤（8ｇ）
ＸＯ醤（8ｇ）
白みそ（50ｇ）
薄口醤油（10ｇ）
みりん（20ｇ）
砂糖（6ｇ）
酒かす（50ｇ）
だし（200cc）
【作り方】
①皮付きのかぶを大きめに切る
※皮付きにすることで食感アップ
②かぶの葉を細かく切り 塩茹でする
③かぶを炒める
④真鯛を炒める
⑤焼き目がついたら一度取り出す
⑥油をフライパンに戻す
⑦ショウガ・ニンニク・豆板醤・ＸＯ醤を炒める
⑧白みそを加える
⑨薄口醤油・みりん・砂糖・だしを加える
※白みそがなければ 少量の合わせみそで代用
⑩酒かすを加える
※酒かすでコクと甘みがアップ
⑪鶏ミンチ肉を加える
⑫かぶ・真鯛・かぶの葉を絡める
⑬白髪ネギをトッピング
