テレビ大阪
以下、「食遺産File.232「ロールしないキャベツのクリーム煮」＠大阪府・泉佐野市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は大阪府・泉佐野市で甘みが強い”キャベツ”を使ったレシピをご紹介。
霜が降りると甘くなり糖度が10度以上になるものもあるという“泉州キャベツ”
生でも焼いても甘い！キャベツの甘みを存分に活かした絶品レシピを教えていただきました。
【材料】（4人前）
キャベツ（1個）
合い挽きミンチ（400ｇ）
人参（3切れ）
大根（3切れ）
カリフラワー（3切れ）
ベーコン（30ｇ）
マッシュルーム（30ｇ）
玉ねぎ（1/2個）
塩コショウ（適量）
卵（2個）
パン粉（大さじ2）
ナツメグ（適量）
コンソメ（2個）
バター（1切れ）
小麦粉（20ｇ）
牛乳（200ml）
味噌（小さじ1/2）
【作り方】
➀合い挽きミンチをこねて粘りを出す
②炒めた玉ねぎ・卵・パン粉・塩コショウ・ナツメグを入れて混ぜる
③キャベツの芯と中身を包丁でくり抜く
④くり抜いたキャベツをみじん切りにする
⑤キャベツにミンチを詰めていく
⑥みじん切りのキャベツとミンチを交互に詰める
※違う食感が楽しめる
⑦残った葉で蓋をする
⑧豪快にそのまま鍋に入れる
⑨鍋に水・コンソメ・野菜を入れる
⑩鍋の蓋をして中火で約30分煮込む
⑪バターで具材を炒める
⑫小麦粉を入れてしっかり炒める
⑬煮汁を少しずつ入れて混ぜる
⑭牛乳を少しずつ入れて混ぜる
⑮隠し味に味噌を加える
※コクがでる
⑯キャベツを取り出して包丁で切り分ける
⑰ソースをかけて野菜を盛り付ける
