テレビ大阪
以下、「食遺産File.238「鶏とネギの酒粕蒸し」＠神戸市・東灘区 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は名店のシェフが絶賛する神戸市・東灘区の“酒粕”を使ったレシピをご紹介。
世界が認める日本酒 福寿の旨みが詰まった“酒粕”
酒粕の旨みが染みわたる！新しい＆絶品レシピを教えていただきました。
【材料】（2人前）
酒粕（80ｇ）
鶏もも肉（250ｇ）
白ネギ（1/2本）
ショウガ（5ｇ）
紫大根（5枚）
干しシイタケ（3枚）
陳皮（2ｇ）
中華だし（300ml）
日本酒（大さじ1）
塩（小さじ1）
しょうゆ（大さじ1）
片栗粉（大さじ1）
【作り方】
➀酒粕をみじん切りにする
②中華だしに約20分浸す
※鰹つゆでもOK
③鶏もも肉・白ネギを食べやすい大きさに切る
④水で戻した干しシイタケを薄く切る
⑤ショウガを食感が残るくらいにみじん切りする
⑥酒粕をペースト状になるまで混ぜる
⑦具材を入れたボウルに酒粕を加える
➇塩・しょうゆ・水溶き片栗粉・だしを入れる
⑨日本酒を入れる
➉水で戻した陳皮をみじん切りにする
※酒粕の香りを引き立てる
※オレンジの皮を代わりに入れてもOK
⑪具材を混ぜてお皿に移す
⑫飾りの紫大根をのせる
⑬せいろで約15分蒸す
