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以下、「【天然の稚魚に頼らない完全養殖『黒瀬ぶり』】「一年中旬｣の秘密／宮崎の沖合×大分の研究拠点に密着／ニッスイグループが変える日本水産業の可能性 」の概要欄より
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現地レポートとインタビューを通じて、ビジネス現場をリアルに伝える「&REPORT」。今回は、ニッスイグループの「完全養殖黒瀬ぶり」をテーマに九州南部の志布志湾沖合の養殖現場と大分県の研究拠点を取材。天然の稚魚に頼らない完全養殖の仕組みと、「一年中旬｣を実現した｢黒瀬ぶり｣の秘密に迫ります。
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▼ 目次
00:00 ダイジェスト
01:05 ニッスイグループが挑む「次世代養殖」
02:06 「5万尾が泳ぐ」浮沈式巨大生簀
11:41 鮮度との闘い 水揚げの現場
15:44 水揚げ後 沖合からすぐさま加工場へ
16:28 育成から加工まで 旨さを逃がさない仕組み
18:50 半日で出荷 世界へ届く「黒瀬ぶり」
20:24 計算し尽くされた「旨さのデザイン」の秘密
21:16 「黒瀬ぶり」を実食
24:35 「黒瀬ぶり」の研究拠点に潜入
25:06 孵化後約20日 ブリの稚魚
27:46 研究用の育成水槽エリア
29:55 病気にさせない 検査室の防疫研究
31:01 卵の成熟を自在に操る「成熟制御」
33:43 凍結精子で血統を守る
35:11 DNA解析で”良い親”を見つけ出す
▼出演者
立川捨松｜黒瀬水産 代表取締役社長
ニッスイ水産事業第二部鮮魚課長を経て、2024年に黒瀬水産の代表取締役社長に就任。宮崎県を拠点に「黒瀬ぶり」の完全養殖を展開。環境に配慮した次世代漁業と若手が活躍する現場づくりを牽引する。
森島輝｜ニッスイ中央研究所大分海洋研究センター センター長
水産科学博士。DNA解析でエリート親魚を選ぶ「選抜育種」や夏でも痩せない「成熟制御」技術でブリの完全養殖を牽引。同特許で令和6年度特許庁長官賞を受賞。「未来の海を守る」次世代の養殖に挑む。
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