～爽やかな風薫る軽井沢で出会う、初夏の美食体験～
各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。その始まりの地である長野県の「星のや軽井沢」のメインダイニング「日本料理 嘉助」では、2025年4月21日より「山の懐石」初夏限定メニューの提供を開始します。本メニューでは、鹿肉や信濃雪鱒など山川の食材や、色鮮やかな夏野菜といった信州の恵みをふんだんに盛り込んだ料理を堪能できます。肩ひじ張らず、寛ぎながら楽しめる、休息のための懐石料理です。
季節の夕食「山の懐石」について
「谷の集落に滞在する」をコンセプトとする星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理 嘉助」では、旬の食材を使った、自然の趣のある日本料理「山の懐石」を提供します。信州の滋味といえば、山菜や高原野菜、きのこ、ジビエ、川魚などが挙げられます。日本料理 嘉助では、土地の食材が持つ可能性を最大限に引き出したいという思いから、素材本来の旨味が引き立つ調理法を駆使し、皿の上で軽井沢の季節のうつろいを表現します。山の素材が時に主役となり、時に脇役となり、食材や調味料の『組み合わせの妙』が織りなす調和を大切にしています。
【初夏メニューの紹介】
■先附 緑葵（りょくあおい）
鮑や金時草など初夏に旬を迎える食材を使用した、見た目にも涼やかな先附です。柔らかく蒸し上げた鮑の歯ごたえと、シャキシャキとした白芋茎の食感が楽しめます。金時草の鮮やかな彩りが清涼感を添え、叩き陸蓮根の素朴な味わいが、全体の調和を引き締めます。あしらいの天寄せは集落に咲く紫陽花を表現しています。
■椀盛 端午
春から夏にかけて旬を迎える信濃雪鱒を主役に仕立てた椀盛です。脂ののった信濃雪鱒の旨みと、うるいのほのかな苦味、小茄子の優しい甘みが調和し、椀盛の味わいを深めます。さらに、ちぎり梅と花柚子の爽やかな香りが、全体の風味に奥深さを添えます。
■進肴 鹿笋生（ろくたけしょうず）
土から顔を出す筍の生命力と、鹿が好んで食べる笹の新芽に着想を得て、山の食材である根曲がり竹と鹿肉を組み合わせました。玉葱、生姜、リンゴ、糀で一日漬け込み、しっとりとした柔らかさと、滋味深い味わいが特徴の夏鹿のローストを、香ばしく焼き上げた根曲がり竹とともに、鹿出汁の餡で味えます。セロリなどの香味野菜や味噌と一緒に煮込んだ鹿出汁は、鹿肉本来の旨みを引き出し、繊細な味わいを演出します。
「山の懐石」概要
料金 ：1名21,780円（税・サービス料込、宿泊料別）
予約 ：要予約
公式サイト（https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/）にて受付
対象 ：星のや軽井沢宿泊者
備考 ：仕入れ状況により、料理内容や食材が一部変更になる場合があります。
■星のや軽井沢 料理長 池尻順哉（いけじりじゅんや）
京都や大阪の料亭やホテルで日本料理の修行を行った後、2015年より兵庫県にある老舗温泉旅館の料理長を務める。2023年に星野リゾートに入社。星のや軽井沢のメインダイニング「日本料理 嘉助」に携わり、2024年料理長に就任。素材本来の可能性を広めるだけでなく、土地や季節のうつろい、暦を繊細に織り込んだ料理を日々研究している。
■星のや軽井沢 メインダイニング「日本料理 嘉助」
日本料理 嘉助は、客席は「川床」、通路は「川」、もう一方にそびえる御影石の壁面を「山」に見立ててつくられました。客席からは大きな窓の外に広がる棚田の庭を眺められます。季節のうつろいを表現した料理、日本料理 嘉助の空間、棚田の庭、全てが繋がっているように感じる食事の時間。広い空間を使った掘りごたつ席で足を伸ばし、滞在着の作務衣のまま肩ひじ張らずに食事が楽しめます。
■星のや
「その瞬間の特等席へ。」をコンセプトに、各施設が独創的なテーマで、圧倒的非日常を提供する「星のや」。国内外に展開する各施設では、その地の風土、歴史、文化をおもてなしに繊細に織り込み、出合った季節にしか味わえない最高の瞬間を体験していただくことで、訪れた人を日々の時間の流れから解き放つ。
URL：https://hoshinoresorts.com/ja/brands/hoshinoya/
■星のや軽井沢
谷の集落に滞在する。離れの客室は水辺を囲み、部屋のテラスからは季節のうつろいが感じられます。「軽井沢野鳥の森」に面した豊かな自然環境にて、休息の時間を満喫できる滞在型の宿泊施設です。
所在地 ：〒389-0194 長野県軽井沢町星野
電話 ：050-3134-8091（星のや総合予約）
客室数 ：77室・チェックイン：15:00／チェックアウト：12:00
料金 ：1泊170,000円～（1室あたり、税・サービス料込、食事別）
アクセス：JR軽井沢駅より車で約15分（送迎バスあり＜無料＞）、碓氷軽井沢ICより車で約40分
開業日 ：2005年7月20日
URL ：https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/
