お酢のチカラで夏バテ知らず。味わい豊かに、ぐっとおいしく！
「世界最古の調味料」ともいわれる酢は、料理をおいしくするだけでなく、減塩や食欲増進、疲労回復効果が期待できる魅力ある調味料です。
「NHKまる得マガジンMOOK たっぷり使って毎日ヘルシー お酢屋さんのお酢レシピ」では、明治33年創業の蔵元に生まれ、現在お酢生活研究家として活躍する久保桂奈さんが、蔵元ならではの知恵が詰まったレシピをたっぷりとご紹介。ちらしずしや焼きそばといった主食系から、柔らか肉の炒め物や煮物、バリエーション広がる万能だれ、ピクルスなどの常備菜、簡単にできるドレッシングや酢ドリンクまで、米酢、黒酢、穀物酢などそれぞれの酢の特徴を生かしたアイデアメニューが満載です。
さらにコラムでは、切り花を長もちさせる方法や、お弁当の食中毒対策、消臭スプレーの作り方、キッチンまわりの掃除法など、暮らしに役立つ酢の活用術もご紹介します。
【本書発売を記念してトーク＆サイン会開催。飲むお酢の試飲あり！】
メトロ書店（長崎県長崎市）では、本書発売を記念したトークイベントを開催予定。お酢の話はもちろん、飲むお酢の試飲やサイン会もあります。ぜひ足をお運びください。
日時：2024年7月6日（土）15時～16時30分
15時～16時トーク、16時～16時30分サイン会
場所：メトロ書店長崎本店入口特設会場（アミュプラザ長崎本館3F、℡0120-846-468）
内容：飲むお酢を実際に試飲していただきながら、お酢の話、川添酢造さんでのお酢造りの話をします。
人数：30名様
※要事前申し込み。詳しくは、https://metrobooks.co.jp/mbs/pages/info/infoDetail.php?iid=412
主な内容
part1 主食に酢！
手間のかからない和洋中の具をトッピングした3種のちらしずしや、豚肉のうまみを黒酢のまろやかな酸味が引き立てる黒酢ルーロー飯、エスニック風の味わいが楽しめるさっぱりえび焼きそばなど、主食に酢を使ったレシピをご紹介します。
「part１ 主食に酢！」和・洋・中 ３種類のちらしずし
part2 酢って万能だれ！①
酢としょうゆをベースにしたつけ込み用の万能だれと、そのバリエーションのたれなどを、おすすめの料理とともに紹介。たれに肉や魚をつけ込んだら、あとは加熱するだけ。つけ込んだ状態のまま冷凍もできるから、忙しいときのおかずづくりに役立ちます。
「part２ 酢って万能だれ！①」まろやか酢じょうゆだれにつけ込んだ、鶏のさっぱり照り焼き
part3 酢って万能だれ！②
ドレッシングやたれと好相性な酢の魅力を紹介。サラダによく合うお酢ドレッシングは見た目も彩りも豊かで、気分が上がります。酢・しょうゆ・みりんを合わせた「さっぱり和風酢だれ」は、かける＆つけるだけで簡単に料理の味つけが決まる万能だれ。いろいろな料理にマッチします。
「part３ 酢って万能だれ！②」カラフルドレッシング ヨーグルト／にんじん／パセリ
part4 炒め物、煮物にも酢がいい！
酢を使った炒め物、煮物レシピを紹介。炒め物に酢を加えると、味わいをぐっと底上げして、油っぽさも軽くなります。また酢には、肉を柔らかくしたり、臭みを消したりする働きもあるので、酢を入れて肉や魚を煮ると、おいしさも食べやすさもぐんとアップします。
「part４ 炒め物、煮物にも酢がいい！」ひき肉のうま酢炒め
part5 すし酢でつける＆あえる
酢に砂糖や塩を合わせた「すし酢」レシピを紹介。すし飯だけでなく、ピクルスやマリネなどさまざまな料理に使うことができます。使い回せる「常備菜」と、さっとあえるだけの「簡単副菜」は、とっても便利。驚くほど手間いらずで、味がピタッと決まります。
「part５ すし酢でつける＆あえる」酢もやし
part6 フルーツで酢ドリンク
果物の甘みや香りを移した「酢ドリンク」は夏バテにも疲労回復にもぴったり。基本のつくり方を覚えたら、アレンジは自由自在。水割り、炭酸割り、牛乳割りなど、その日の気分に合わせて楽しめます。
「part６ フルーツで酢ドリンク」パイナップル酢
★NHKデジタルマガジンでは、本誌で紹介しているレシピ2点を公開中です
【レシピ掲載】減塩効果、食欲増進、疲労回復の期待大！ 世界最古の調味料「酢」で暑い夏を乗り切りましょう
https://mag.nhk-book.co.jp/article/52229
著者紹介
久保桂奈（くぼ・けいな）
お酢生活研究家。長崎県西海市出身、在住。明治33年創業の老舗酢造会社を営む家に生まれる。幼い頃からお酢をつくる祖父母や両親を見て育ち、お酢をライフワークに。現在は家族とともにお酢、みそ、甘酒などの醸造に携わり、お酢料理の提案、みそづくり教室を通して、食の大切さを伝える活動も展開中。
商品情報
書名：NHKまる得マガジンMOOK たっぷり使って毎日ヘルシー お酢屋さんのお酢レシピ
著者：久保桂奈
出版社：NHK出版
発売日：2024年6月25日
定価：1,210円（税込）
判型：B5判並製
ページ数：96ページ
ISBN：978-4-14-923396-3
NHK出版→https://www.nhk-book.co.jp/detail/000061993442024.html
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