旬の栄養と味を閉じ込めた缶詰は、下ごしらえの必要がなく、料理の味がピタッと決まる！
『NHKまる得マガジンMOOK 野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食』が8月26日にNHK出版より発売になりました。旬の栄養と味を閉じ込めた缶詰を使うと、時短になり、料理の味が決まります。さば缶、さけ缶、ツナ缶など11種の缶詰を使った本格和食をぜひお楽しみください。
缶詰だからできる極上の和食
旬の栄養と味を閉じ込めた缶詰は、下ごしらえの必要がなく、料理の味がピタッと決まるのが特徴です。さばの風味を生かしたさば缶の切り干し大根煮、缶汁をだしにしたさけ缶のかす汁、さんまかば焼き缶の甘辛い太巻き、ツナのコクを味わうひじき煮ほか、帆立て缶、かに缶、コーン缶などを使った本格的な和食を紹介する。余りがちなオイルサーディン缶やアンチョビ缶も、磯辺焼きや南蛮焼きに使って見ごと和風に。
著者は、人気日本料理店「分とく山」で長年、総料理長を務めた野﨑洋光氏。だしの取り方や煮切り酢、野菜の下ごしらえのコツなど、どんな料理にも応用できる料理人ならではのワザも見逃せません。圧倒的な知識と経験が生み出す極上和食をぜひお楽しみください！
NHK出版デジタルマガジンでレシピを公開中
本書より、「缶詰の基本メモ」と「さばと切り干しのサッと煮」と「コーンとわけぎのかき揚げ」のつくり方を公開しております。
【目次】
はじめに
缶詰の基本メモ
１、さばの滋味を味わう さば水煮缶
２、コクのある濃い味を生かして さばみそ煮缶
３、うまみが凝縮 ツナ缶
４、香味と合わせてすっきり さんまのかば焼き缶
５、歯ごたえが生きる さけ中骨缶
６、和食にも合う オイルサーディン・アンチョビ
７、ごちそう感アップ 帆立て缶・かに缶
８、毎日の料理に重宝 大豆缶・コーン缶
野﨑洋光の料理指南
・水煮缶詰はうまみのかたまり！
・家庭のだしはもっと簡単でいい。
・煮切り酢にすると、酢の料理が変わる。
・下ごしらえのひと手間が味わいを深める。
著者紹介
野﨑洋光（のざき・ひろみつ）
料理人。1953年福島県生まれ。1989～2023年、日本料理店「分とく山」総料理長。家庭で簡単につくることができる和食に定評があり、NHK「きょうの料理」などにも出演。『日本一簡単な
のには訳がある 野﨑洋光 基本の料理』（KADOKAWA）ほか著書多数。
商品情報
NHKまる得マガジンMOOK 野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食
著者：野﨑洋光
出版社：NHK出版
発売日：2024年8月26日
定価：1,210円（税込）
判型：B5判並製
ページ数：96ページ
ISBN：978-4-14-199350-6
NHK出版→https://www.nhk-book.co.jp/detail/000061993502024.html
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