【星野リゾート　リゾナーレ八ヶ岳】バターナッツや栗など八ヶ岳の秋を味わうディナーコースを提供｜期間：2024年9月5日～12月4日

～今年4月にリニューアルしたOTTO SETTEで味わう、すべての料理にこだわりの野菜を使ったこの土地ならではのイタリア料理～

自然豊かな八ヶ岳エリアのリゾートホテル「星野リゾート　リゾナーレ八ヶ岳」では、2024年9月5日

～12月4日の間、バターナッツや栗など八ヶ岳の秋を味わうディナーコースを提供します。前菜からデザートまで一皿ごとにバターナッツやカーボロネロ（＊1）、ビーツといった野菜を使用したこの土地ならではのイタリア料理を堪能できます。また、ソムリエが料理の一皿一皿にあわせて提案するペアリングコースで、野菜とワインのマリアージュを楽しむのもおすすめです。

＊1　イタリアのトスカーナを代表するイタリア野菜で黒キャベツのこと

OTTO SETTEとは

「ワインと野菜」にこだわり、「この地域ならではの食材との出会い」を提供するリゾナーレ八ヶ岳の

メインダイニングです。「OTTO SETTE」の名前の由来は、「OTTO」が数字の「8」を表し、おいしい野菜やワインが育つ八ヶ岳エリアのこと。「SETTE」は数字の「7」を表し、食材を提供する7人の達人を意味しています。「ワイン(Vino)と野菜(Verdura)」へのこだわりを突き詰めるという想いをこ

めて、コンセプトはイタリア語で「Vino e Verdura(ヴィノエヴェルデューラ)」です。前菜からデザ

ートまですべての料理にこだわりの野菜を使ったこの地域ならではのイタリア料理と、ソムリエがセレ

クトした約500種類、2,000本の山梨県とイタリアのワインの中からペアリングも提供します。

■秋限定のディナーコースのご紹介

バターナッツ

バターナッツの素材本来の濃厚な味わいを引き出すために、水だけで仕上げた軽やかなズッパ（＊2）。クリーミーなリコッタチーズがアクセントの一皿です。

＊2　イタリア語でスープのこと

春菊とカーボロネロのリングイネ

心地よい苦みが特徴の春菊とカーボロネロをジェノベーゼに仕立て、山梨の郷土料理である煮貝と合わせました。春菊とカーボロネロのしゃきしゃきとした食感を楽しめます。

牛肉のロースト　茄子のラザニア

葡萄の枝でスモークし香ばしく焼き上げた牛肉は、うま味が凝縮され、噛むほどに味わいが広がります。ニラの香りを纏わせたソースがアクセントです。秋にうま味が増す茄子と、ワインパミス（＊3）を使ったラザニアを添えて提供します。

＊3　主にワインを製作する工程の中でブドウを絞った後に残るブドウ果皮・種のこと

ビーツと栗のモンテビアンコ

ビーツのピュレと栗に、スモークした芳ばしいクリームを合わせ、モンテビアンコ（＊4）に仕立てました。栗のほくほくとした食感とビーツのほんのりとした甘さが、クリームの香りと相性の良い一皿です。紅葉とイチョウを形どった栗のクロッカンテ（＊5）を添え、見た目からも秋を存分に感じられます。

＊4　イタリア語でモンブランのこと

＊5　イタリア語でカリカリな食感を表し、薄く焼き上げたクッキーのこと

土地のワインを知り尽くしたソムリエが提案するマリアージュ

山梨県はいまや世界的なワインの銘醸地として知られており、四季の変化に富んだ風土はワインを造る

のに適した環境であると言われています。（＊6）秋限定のコースに合わせて、ソムリエが選んだ山梨

県とイタリアのワインを提供します。

＊6　山梨県ワイン酒造組合ホームページ「ワインの国山梨山梨のワインの沿革史」

春菊とカーボロネロのリングイネ × グルペット・ブラン（旭洋酒／山梨県山梨市）

ワインの爽やかなハーブ香と黄色い和柑橘をかじったような瑞々しい酸が、春菊やカーボロネロの心地よい苦みと調和します。

牛肉のロースト　茄子のラザニア × LUNA（イル・ヴィニャイオーロ・ディ・トオル・オイカワ／イタリア　トスカーナ州）

完熟した葡萄を使用したワインのベルベットのような滑らかなタンニンと、ミルキーで柔和な牛肉の脂質の旨味と相性の良さが感じられる組み合わせです。

料理長　鎌田　匡人

1981年生まれ、⻑野県出身。山梨県内のホテルで修行を重ね、2012年にリゾナーレ八ヶ岳へ。2021年7月にOTTO SETTEの料理⻑に就任。レストランのテーマである秀逸な食材とワインとのマリアージュを表現するため、この地の恵まれた環境下で育まれる野菜を用いて、イタリア料理を提供する。野菜のポテンシャルを最大限に引き出す調理法を見極め、「この土地ならではの食材との

出会い」という食体験を提案することを目指す。

秋限定のディナーコース概要

期間：2024年9月5日～12月4日

料金：1名 15,730 円、ペアリングコース

9,500 円、ノンアルコールペアリング 5,500円

（いずれも税・サービス料込）

時間：17:30～20:15（最終入店）

予約：公式サイトにて要予約

対象：宿泊者

備考：仕入れ状況により、料理とワインの内容が一部変更になる場合があります。