【数量限定】軽井沢発祥 ベーカリー&レストラン 沢村のパン職人とシェフが作る、新春の食卓を豊かに彩る「沢村のおせち」。

新しい年を迎えた喜びや季節の節目を祝う特別な料理として、日本の家庭に受け継がれてきた「おせち料理」。沢村ならではのおせちには、ブリオッシュ生地の食事パンに「栗きんとん」を練り込んだ「おせち限定・栗きんとんパン」と、香ばしく味わい深い「パン・コンプレ」をご一緒に。

軽井沢で焼き上げた特別なパンと、信州をはじめ国内外の厳選食材を贅沢に活かした料理が詰まった「33品目」の華やかな三段重となっております。

焙煎士がブレンドした特別な味わいのニューイヤーブレンドドリップコーヒーも付き、団らんのひとときまでご堪能いただけます。

家族や大切な人たちと囲む、お正月の特別な食卓に華を添える食を、ベーカリー&レストラン 沢村のパン職人とシェフたちが心を込めて作る「沢村のおせち」でぜひお楽しみください。

■ 壱の重

壱の重では、信州食材を活かした「信州黄金軍鶏胸肉ハムと文旦」や食材を海苔で巻いた「信州大王イワナと茄子のモザイク」といった一品、野菜や果実の味わいを活かしたパンとワインがすすむリエットなど、おいしく華やかな品を揃えました。

・黒豆 モルトウイスキー越百(こすも)
・信州サーモンのペースト

・鮎とフォワグラのリエット
・水牛のモッツァレラとバニラ風味のセミドライトマト
・信州大王イワナと茄子のモザイク
・法蓮草のフリッタータ スモークハムとクリームチーズ
・鰹を詰めたハラペーニョ
・ゴルゴンゾーラと胡桃のペースト
・信州黄金軍鶏胸肉ハムと文旦

■ 弍の重

弐の重では国内外の厳選した新鮮な魚介が溢れ出す“海の幸”をテーマに。「駿河産赤座海老」や「紅ズワイガニ」などの贅沢な食材に、イタリア伝統料理「真鰯のベッカフィーコ」など沢村ならではの欧風のアレンジを取り入れた料理をお楽しみいただけます。

・真蛸と人参のサラダ カラマンダリン風味

・真鰯のベッカフィーコ
・ちらしクスクス
・真鯛のハーブ塩糀漬

・ムール貝の香草パン粉焼き
・鎌倉産熊海老

・磯ツブ貝 パンテレリア風

・紅ズワイガニのアボカドクリーム
・駿河湾赤座海老 宿儺南瓜みそ

・ズッキーニのレモンジャムマリネ

■ 参の重

信州ブランド肉の味わいが詰まった参の重では、じっくり仕上げた「信州プレミアム牛 ローストビーフ」や48時間漬け込んだ「信州地鶏真田丸ジャークチキン」など、シェフの手仕事が効いた一品を。希少な小布施栗や長野県産桑の実を使った甘味もご一緒に。

・信州地鶏真田丸ジャークチキン

・猪のラザーニャ

・信州みゆきポークヒレ肉のトンナート

・蓼科ポーク肩ロースの黒ビール煮込み

・もものすけ蕪のマリネ
・桑の実のパート・ド・フリュイ

・小布施栗の粟餅

・泥牛蒡
・マッシュルームのソテー
・信州プレミアム牛ローストビーフ トリュフ風味

おせち限定のパン・パンのお供

［おせち限定・栗きんとんパン 6枚］

ベーカリー沢村の定番人気商品で、フランス・ナンテ―ル地方の伝統的なパン「ブリオッシュ・ナンテール」。バター・卵黄をふんだんに使ったブリオッシュ生地の贅沢な食事パンに、おせちの定番、栗きんとんを練り込み焼き上げました。食後のコーヒーのお供にどうぞ。

［パン・コンプレ 6枚］

フランス語で“すべて”を意味する「コンプレ」。その名の通り、全粒粉を使用した「パン・コンプレ」は、三重県産「たまいずみ」「ニシノカオリ」を使用。一晩かけじっくり発酵させた香ばしく味わい深いパンです。壱の重のぺーストやリエットと併せてお楽しみください。

＊オンラインストア「沢村のおせち」ご購入ページにて、追加購入いただけるパンセットもご用意しております。

［おせち限定・信州産ルバーブジャム］

香りの強い信州富士見産の希少な赤ルバーブを使用した、爽やかな香りと果肉の食感を楽しめるジャム。パン・コンプレに合わせお召し上がりいただくほか、お肉料理のソースとして合わせていただいても美味しくお召し上がりいただけます。

［おせち限定・チョコレートスプレッド］

フルーティーな酸味を感じるミルクチョコレートと柔らかな苦味が特徴のダークチョコレートに、シチリア産アーモンドペーストを合わせたユニークな味わいのスプレッド。トーストしたパンに合わせ、少し溶かしてお召し上がりいただくのもおすすめです。

■ 沢村のおせち 2025
https://b-sawamura.com/store/user_data/sawamura_osechi2025

ベーカリー&レストラン 沢村

澄んだ水と冷涼な気候の軽井沢に、2009年に誕生したベーカリー&レストラン沢村は、創業以来、軽井沢に住まう人、観光で訪れる人々に親しまれてきました。厳選した約30種類以上の小麦粉をパンの個性に合わせ使い分け、「沢村にしかないパン」を作り続けながら、軽井沢、東京、名古屋の各地域に店舗を展開。「お客様に美味しいパンを届ける」その気持ちを第一に理想とするものづくりに日々取り組んでいます。2024年2月、ベーカリー&レストラン沢村ウェブサイトをリニューアルいたしました。