「発酵」がコンセプトのおにぎり専門フードトラック店舗「ONIGIRI SUI」、2024年10月1日（火）に草加市にてオープン

「ONIGIRI SUI」のコンセプトと込めた思い

ONIGIRI SUIは、時間に追われる現代社会において、「発酵」という自然由来の大切さを感じてほしいという思いから生まれました。

ロゴには、誰もが直感的に理解できるデザインを採用し、自然界に存在しない直線ではなく、

ゆるやかな曲線を使うことで、自然との調和を表現しています。

メニュー開発では、ご飯という舞台に、さまざまな具材を色合いや味わいで調和させ、一つの作品として仕上げることを意識しました。

また、日本文化を象徴する「おにぎり」を世界に広めたいという願いを込めて、ブランド名を英語にしました。

地域とのつながりを大切にしながら、この思いをグローバルに広げていきたいと考えています。

監修：フードプロデューサー／料理家　佐藤智香子（さとうちかこ）

（株）ワイオリキッチン　代表。
アナウンサー時代、生産現場を巡る取材に魅せられて食の世界へ。
仏料理学校「ル・コルドン・ブルー」でフレンチの基礎を学び、日本料理・中国料理・懐石料理と幅広く習得。2000年頃より、雑誌のレシピページの連載を皮切りに、料理家として歩み始める。

著書　「365日おにぎりレシピ」（ニューズライン刊）が翻訳され、英訳版「ONIGIRI」が、世界料理本大賞2020 ライス部門で世界一を受賞。

近年では、「おにぎり料理研究家」として、おにぎりの取材や商品開発、国内外でのおにぎりワークショップなどを務める。日本の米の食文化を伝えるべく、オーストラリア、フランスで「おにぎりワークショップ」「アトリエ」を開催。

「ONIGIRI SUI」商品ラインナップ

塩麹焼き鮭　すじこ大葉添え　¥290

鮭を72時間「塩こうじ」に漬け込み、旨味を引き出した自家製の焼き鮭に、すじこの旨味をプラス。「ONIGIRI SUI」初めての方におすすめのおにぎり。

寒造里（かんずり）のピリ辛ツナマヨ　¥230

新潟県の辛味発酵調味料「寒造里（かんずり）」。真冬、赤唐辛子を雪にさらした後、すり潰し、米麹、柚子、塩を混ぜて３年間熟成・発酵させて作ったかんずりは、旨味のある辛さがツナマヨと好相性！

三河みりんのおかかチーズ　¥230

三河みりんは、米、米こうじ、本格焼酎だけを原料に作られる昔ながらの「本みりん」。煮切りみりんにしてアルコールを飛ばして作ったこだわりの「おかか」をクリームチーズと一緒にどうぞ。

三河みりんの昆布チーズ　¥230

「もち米のリキュール」とも言われる愛知県の三河みりん。アルコールを飛ばした煮切りみりんで甘じょっぱい昆布の佃煮を作りました。歯触りのいいしっかりとした昆布がご飯に絡みます。

めんたい炙り酒粕　¥230

旨辛のめんたいこに炙った酒粕がアクセントに。とろろ昆布の旨みも合わさりクセになるめんたいこおにぎり。

醤油麹タレかつ　¥290

新潟名物タレかつ。カラリと揚げたヒレかつに、醤油と米こうじを混ぜて発酵させた醤油麹の特製ダレが絡みます。ご飯にしみたタレが食欲をそそります。

木桶仕込みの熟成肉味噌　¥290

昔ながらの木桶仕込みを行う百川味噌。蔵の代表銘柄「ももかわ」を贅沢に使用したSUIオリジナルの肉味噌。生姜が薫り、ご飯との相性も抜群です。

じもんじゅさん自慢の煮込み　¥290

埼玉県草加市にある人気焼肉店「じもんじゅ」。店主が作り出す名物「煮込み」がおにぎりの具になりました。様々な部位をじっくり煮込み、草加の粉唐辛子を加え仕上げました。

チャヴィさん家の旬の菜飯　梅添え　¥260

埼玉県草加市で土と太陽の恵みをいかした独自のオーガニック栽培をするチャヴィペルト。畑から直送の旬の有機野菜を塩こうじでナムルにし、菜飯にしました。南高梅と一緒にお楽しみください。

株式会社Roots / Roots inc.

所在地：埼玉県草加市谷塚町628

電話番号：048-919-2909

設立：2018年10月

事業内容：イベントプロデュース事業、コミュニティープロデュース事業

企業サイト：https://rootsinc.co.jp/