～会員のみが味わえる「百のレシピ」の魅力～
2024年最後の会員を期間限定で募集！
世界初ミシュラン4年連続★獲得ラーメン店「Japanese Soba Noodles 蔦」のディナータイムの会員制「夜蔦」が会員権を期間限定で募集いたします。一期一会のこの機会をぜひともご利用ください。
1年を締めくくる一杯として、心ゆくまで特別な一杯を味わっていただきたい。
夜蔦では、蔦の創設者兼オーナーシェフであった大西祐貴が生前に遺した「百のレシピ」から毎月異なる唯一無二のラーメンを提供しております。12月限定提供のラーメンは「フカヒレSoba〜艶〜」。
フカヒレSoba〜艶〜
クリアな清湯スープは、博多地鶏を丁寧に煮出して作り、透明感あふれる仕上がりに致しました。
ムール貝とイタヤ貝を使用した特製の塩ダレを合わせ、厳選した5種類の塩が複雑な風味を引き立てます。
さらに、燻製ラードで香りづけしたデュクセルを溶かす事により、ふわりと漂う芳醇な香りを演出。スープに溶け込むことで、一層深い味わいが広がります。
特別なトッピングとして使用するのは、吉切りザメの背びれを贅沢に使ったフカヒレ。浅利と昆布をじっくり煮出した旨味豊かな出汁に、滑らかなとろみをつけ、背びれの繊細な風味を包み込んでいます。このあんかけがスープと融合し、唯一無二のハーモニーを奏でます。
フカヒレと合わせた食材は、ボッタルガとヤゲンナンコツを和えた”ボッタルガ水晶”を添え、絶妙な塩味と食感のアクセントをプラス。赤葱の彩りが一層華やかさを演出します。
提供直前に香味油を加えさせていただき、目の前で立ち上る香りが、この一杯のクライマックスを飾ります。
赤酢のソースで酸味をアクセントに加えた、まさに至高の一杯です。
『百のレシピ』が体験できる『夜蔦』とは
美味しい料理とお酒で始まる夜 、世界が認めたラーメンで終える特別な一日
夜蔦は、蔦の創設者兼オーナーシェフであった大西祐貴が生前に遺した『百のレシピ』を中心に、夜蔦だけで楽しめる限定メニューをご提供します。店内は、ゆったりと過ごせるテーブル席はもちろんのこと、4年連続ミシュランを獲得した実績のもとに、『お一人でも楽しめるミシュラン』を意図したカウンター席もご用意しております。
夜蔦だけで楽しめる創業者伝説の『百のレシピ』とはその名のごとく、創設者である大西が遺した伝説の100種類のラーメンレシピです。また、それらをベースに季節や仕込み具合に応じてアレンジを加えたメニューの提供もございます。二度と提供されることのない一期一会のものとなります。
会員特典について
・会員限定イベント参加 とみ田、飯田商店、蔦の特別ラーメンを後日夜蔦でご提供）
・会員限定ラーメン販売 夜蔦会員様限定の特別ラーメンをご購入いただけます。
・会員紹介制度 会員様からのご紹介限定で月に2名様までお申込みいただけます。
・昼蔦特典サービス ご予約手数料無料、お席にて、ご注文&お会計、おつまみサービス。
・お誕生日月ドリンクサービス 会員様へドリンク一杯（〜3,000円）サービスさせていただきます。
Japanese Soba Noodles 蔦について
2012年1月26日 東京・巣鴨にて開業。
2014年に黒トリュフを使用した醤油ラーメンの提供を開始し たことが瞬く間に評判を呼び、国内外のお客様から高く評価されるようになりました。2016年にはラーメン店として初めてミシュラン一つ星を獲得。
その後4年連続ミシュランスターを獲得しております。
世界にむけて日本のダシ文化を伝播することを目的に、シンガポールに海外1店舗目をオープン。
現在では、シンガポール、タイ、アメリカ (ニューヨーク) にて店舗を運営。
2019年12月、代々木上原に移転。2022年12月より浅倉由香オーナーにて再始動。現在に至る。
Japanese Soba Noodles 蔦では、無化学調味料にこだわった厳選された素材のみを使用しています。
体にやさしく、食べることをためらうことのないラーメンの開発を長年実践し、原材料の調達も持続可能性を考慮しています。
フランス産小麦、ブランド地鶏(青森シャモロックの丸鶏/天草大王の丸鶏)、特注の削り機で毎日お店で削る鹿児島県本枯れ節など、素材が持つ本来のおいしさを最大にお楽しみいただけます。
Japanese Soba Noodles 蔦 店舗概要
所在地 ： 東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原B1
営業時間： 昼 11:00～15:00 ／ 夜 17:30～22:00 ※会員制
定休日：昼 不定休 ／ 夜 日・月・火曜日
電話番号： 03-6416-8620
アクセス： 小田急・東京メトロ代々木上原駅から徒歩2分
■ official website
https://www.instagram.com/tsutajapanofficial
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