テレビ大阪
以下、「食遺産File.165「マーボー落花生丼」＠京都府伏見区 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は京都府伏見区で発見した特大“落花生”を使ったレシピをご紹介。
ほんのりとした甘さ＆ホクホク感が特徴の落花生。
落花生は水を吸収しやすいので、水はけの良い砂地栽培が適しているんだそう。
元料理人の農家さんにピリ辛で食欲そそる「マーボー丼」を教えていただきました。
【材料】（2人前）
オイスターソース（大さじ1）
にんにく（小さじ1）
しょうが（小さじ1）
酒（大さじ1）
ラー油（小さじ1）
塩（少々）
こしょう（少々）
甜麺醤（大さじ1）
豆板醤（小さじ1）
鶏ガラスープ（小さじ1）
砂糖（小さじ1）
水溶き片栗粉（適量）
醤油（大さじ2）
豆腐（1丁）
豚ひき肉（200g）
ピーナッツペースト（大さじ2）
ネギ（適量）
水（180cc）
茹で落花生（100g）
【作り方】
① オイスターソース・酒・甜麺醤・豆板醤・鶏ガラスープ・こしょう・塩・砂糖・醤油を混ぜ合わせる
② フライパンに にんにく・しょうがを入れて豚ひき肉を炒める
※脂が透明になるまで じっくり炒めると臭みがなくなる
③ 合わせた調味料を加える
④ 茹で落花生・豆腐・水を加えて煮込む
※豆腐の色が変わるまで じっくり煮込むと旨みがUP
⑤ 水溶き片栗粉を加える
⑥ ピーナッツペーストを加える
⑦ 落花生ご飯の上に落花生マーボーをかける
⑧ 仕上げにネギをのせて ラー油をかける
