テレビ大阪
以下、「食遺産File.167「かぼすのアヒージョ」＠和歌山県紀の川市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は和歌山県紀の川市の名産“かぼす”を使ったレシピをご紹介。
機械を使用せず丁寧に手作業で選別を行うことで
皮の苦味が果実に移らず かぼす本来の甘さを保つことができるんだそう。
果汁たっぷりの“かぼす”を使った、香り際立つ「アヒージョ」を教えていただきました。
【材料】（2人前）
かぼす（2個）
（輪切り・しぼり汁それぞれ1個ずつ使用）
エビ（150g）
長ねぎ（2本）
しめじ（1株）
ミニトマト（5個）
にんにく（1欠片）
オリーブオイル（適量）
鷹の爪（3個）
塩（小さじ1）
かつお節（1/2パック）
【作り方】
① かぼすを薄く輪切りにする
② オリーブオイルで長ねぎ・しめじを入れ 炒める
③ 野菜に火が通ったらエビを入れ さらに炒める
④ 炒めた具材を取り出しオリーブオイルに にんにく・鷹の爪を入れる
⑤ オイルに香りがついたら具材を入れ混ぜ合わせる
⑥ さらに塩を入れ味を ととのえる
⑦ ミニトマトを入れ炒める
⑧ かつお節を入れ混ぜ合わせる
※かつお節を入れることで旨みをプラスする
⑨ かぼすの果汁を入れ煮立たせる
⑩ 最後に輪切りにした かぼすをのせる
