テレビ大阪
以下、「食遺産File.168「小松菜たっぷりビビンバ」＠和歌山県和歌山市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は和歌山県和歌山市の名産“小松菜”を使ったレシピをご紹介。
水はけがいい砂地は水分の微調整が不可欠。
程よい水分量を保つことで よく根を張り、葉が厚くて苦みの少ない小松菜に育つんだそう。
子どもも大好き！栄養満点の「ビビンバ」を教えていただきました。
【材料】（2人前）
小松菜（1袋）
合いびき肉（300g）
にんじん（1/2本）
もやし（1袋）
しょうゆ（大さじ2）
酒（大さじ2）
焼肉のタレ（大さじ2）
砂糖（大さじ1）
ごま油（大さじ1）
レモンマーマレード（大さじ3）
鶏がらスープの素（大さじ1）
にんにく（小さじ1）
コチュジャン（小さじ1）
テンメンジャン（小さじ1）
卵黄（1個）
白ごま（適量）
しょうが（適量）
ラー油（適量）
【作り方】
① 小松菜を3cm幅に切る
② ごま油と しょうがを熱したフライパンに合いびき肉を加える
③ にんじんを加える
④ 小松菜の茎を加える
※茎だけを加えて葉の部分は後ほど
⑤ もやしを加える
⑥ しょうゆ・酒・砂糖・鶏がらスープの素・焼肉のタレ・にんにく・白ごまを合わせる
⑦ テンメンジャン・コチュジャンを合わせてフライパンに加える
⑧ 小松菜の葉の部分を加えて火を止める
※生でも食べられるので余熱でOK
⑨ 小松菜2束をプロセッサーで細かくする
⑩ ごま油・ラー油を加える
⑪ レモンマーマレードを加える
※この一手間で さっぱりしたソースに！
⑫ 具材とソース・卵黄を盛り付ける
