テレビ大阪
以下、「食遺産File.169「ノドグロの爽やか味噌煮」＠京都府舞鶴市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は京都府舞鶴市の名産“ノドグロ”を使ったレシピをご紹介。
日本海の冷たい海水と豊富な餌に恵まれ、舞鶴のノドグロは脂が よくのっているんだそう。
隠し味にヨーグルトを入れた「爽やか味噌煮」を教えていただきました。
【材料】（2人前）
ノドグロ（2匹）
合わせ味噌（大さじ3）
砂糖（大さじ3）
醤油（小さじ2）
酒（100ml）
水（100ml）
プレーンヨーグルト（大さじ3）
ほうれん草（適量）
【作り方】
① 水に味噌を溶かす
② 酒・砂糖・醤油を入れて混ぜる
③ フライパンで煮立たせる
④ 煮立ったらノドグロを入れ 落とし蓋をする
⑤ 途中で何度か煮汁をノドグロにかける
⑥ プレーンヨーグルトをあまり溶かさずに加える
※ヨーグルトを加える裏技は他の魚の味噌煮にも使える！
⑦ 彩りに ほうれん草を添える
