テレビ大阪
以下、「食遺産File.170「究極のきんぴらごぼう」＠京都府京丹後市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は京都府京丹後市の名産“ごぼ丹”を使ったレシピをご紹介。
水はけの良い土壌で短期間で作られるため、アクが少なく柔らかい“ごぼう”ができるんだそう。
ご飯が進む「究極のきんぴらごぼう」を教えていただきました。
【材料】（4人前）
ごぼう（250g）
にんじん（2/3本）
牛肉（150g）
糸こんにゃく（200g）
醤油（大さじ6）
みりん（大さじ3）
砂糖（大さじ2）
キムチの素（大さじ2）
ごま油（大さじ1）
ゴマ（適量）
鷹の爪（適量）
糸唐辛子（適量）
【作り方】
① ごぼうを斜めに切る
② 斜めに切った ごぼうを千切りにする
※繊維を断つように斜めに切ることで香りが立ち 味染みが良くなる
③ 牛の細切れ肉を ごま油で炒める
④ 牛肉に火が通ったら ごぼうを加える
⑤ 千切りのにんじん・細かく切った糸こんにゃくも加える
⑥ 砂糖・みりん・醤油で味付けし 煮込む
⑦ 鷹の爪を加える
⑧ キムチの素を加える
※キムチの素がアクセントになり コクも増す
⑨ ゴマを振りかけて 皿に盛り付ける
⑩ 糸唐辛子をトッピングする
