テレビ大阪
以下、「食遺産File.171「栗饅頭のあられ揚げ」＠兵庫県丹波篠山市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は兵庫県丹波篠山市の名産“丹波栗”を使ったレシピをご紹介。
木の活動が弱まる冬の間に剪定を行い実の数を減らすことで、甘みののった大粒の栗ができるんだそう。
秋の味覚を凝縮した絶品栗レシピを教えていただきました。
【材料】（2人前）
栗（200g）
山芋（200g）※「じゃがいも」で代用可
卵白（1個分）
塩あられ（適量）
砂糖（大さじ1）
塩（少々）
醤油（小さじ1）
豆などお好みの具材（適量）
片栗粉（適量）
■あんかけ
出汁（400cc）
薄口醤油（100cc）
みりん（100cc）
砂糖（小さじ2）
塩（小さじ1）
水溶き片栗粉（片栗粉４：水１）（適量）
【作り方】
① 茹でた栗を半分にカットする
② 栗をスプーンでほじり出す
③ 取り出した栗を裏ごしをしてパウダー状にする
※フードプロセッサーで粒が無くなるまで潰してもよし
④ 裏ごしした山芋・卵白を加え 混ぜ合わせる
⑤ 出来上がった生地に黒豆・湯引きした白身魚を包む
※好みの具材を入れてください
⑥ 片栗粉・卵白をつけ 表面に塩あられをまぶす
※塩分が強いあられは焦げやすいため うす味で！
⑦ きつね色になるまで揚げる
⑧ 出汁・薄口醤油・みりん・砂糖・塩で作った餡をかける
