テレビ大阪
以下、「食遺産File.175「ねぎだくすき焼き」＠奈良県磯城郡 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は奈良県磯城郡の名産“結崎ネブカ”を使ったレシピをご紹介。
絶滅から復活した幻のネギ”結崎ネブカ”は室町時代から味も栽培方法も変わらないため、ネギの原種ともいわれています。
そんな”結崎ネブカ”てんこ盛りの絶品すき焼きレシピを教えていただきました。
【材料】（2人前）
牛脂（20g）
結崎ネブカ（400g）
牛肉（すき焼き用）（200g）
砂糖（30g）
醤油（60cc）
白髪ネギ（60g）
【作り方】
① 結崎ネブカを斜めに切る
② 白い部分をピーラーで剥く ※白髪ネギの調理法①
③ 氷水に浸ける ※白髪ネギの調理法②
④ 熱した鍋に牛脂を溶かして牛肉を焼く
⑤ 砂糖を入れる
※ネギから甘味が出るので少量でもOK
⑥ 醤油を加える
⑦ 結崎ネブカを入れて煮込む
⑧ 白髪ネギを上にのせる
