テレビ大阪
以下、「食遺産File.176「パリパリ水菜の海鮮あんかけ」＠奈良県宇陀市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は奈良県宇陀市の名産“水菜”を使ったレシピをご紹介。
寒暖差の大きい宇陀市でとれる”水菜”は甘みがあり、しっかりした茎と柔らかい葉が特徴です。
ある裏技で水菜がパリパリに！新食感の海鮮あんかけレシピを教えていただきました。
【材料】（2人前）
水菜（3束）
シーフードミックス（100g）
片栗粉（大さじ3）
小麦粉（大さじ3）
水（400ml）
酒（大さじ1）
ごま油（大さじ1）
オイスターソース（小さじ2）
砂糖（小さじ2）
しょうゆ（小さじ1）
鶏ガラスープの素（小さじ1）
しょうが（小さじ1）
水溶き片栗粉（大さじ2）
【作り方】
① ごま油でシーフードミックスを炒める
② 水300mlを加える
③ 鶏ガラスープの素・砂糖・酒・しょうゆ・しょうがを加える
④ オイスターソースを加える
⑤ 水溶き片栗粉を加えて とろみをつける
⑥ 水菜を5cmにカットする
⑦ 大さじ1の小麦粉と片栗粉で打ち粉する
※粒子が細かいので 水菜の水分を閉じ込める！
⑧ 大さじ2の片栗粉と小麦粉と 水100mlを合わせた溶き粉を加える
⑨ 少しずつ フライパンに並べて揚げる
※一気に入れると 温度が下がってしまうので注意
⑩ 両面揚げたら 皿に盛り付ける
