テレビ大阪
以下、「食遺産File.224「鯛の梅しそ天丼 」＠和歌山県・有田市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は和歌山県・有田市でプリプリで旨みが強い””鯛”を使ったレシピをご紹介。
紀の川の豊富な栄養で脂がのり 身のしまりが程よくて美味しいという“鯛”
ふわふわでさっぱり美味しい絶品レシピを教えていただきました。
【材料】（2人前）
鯛（半身）
玉ねぎ（半月2つ分）
ナス（1/8）
銀杏（6 粒）
梅肉（適量）
しそ（2枚）
天ぷら粉（適量）
天ぷら用のタレ（適量）
バッター液（適量）
山椒（適量）
【作り方】
➀鯛の半身に切込みを入れて開きに
②しそと梅肉を挟み込む
③天ぷら粉をまぶしてバッター液をつけて揚げる
※魚介類はやや高めの温度（１７０℃）で短時間で揚げると旨みが凝縮されて美味しく仕上がる
※こまめにひっくり返すと余分な水分が抜けてカリッとなる
④天ぷらのタレに山椒を混ぜる
※風味が飛びやすいので直前に混ぜる
⑤山椒タレをかける
