テレビ大阪
以下、「食遺産File.178「夜久野大根のおでん」＠京都府福知山市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は京都府福知山市の名産“夜久野大根”を使ったレシピをご紹介。
40万年前に火山灰が降り積もってできた夜久野高原。
キメが細かく栄養豊富な黒ボクの土により、甘くて美味しい大根が育つんだそう！
鶏肉を劇的に美味しくする秘密の食材を使った 絶品レシピを教えていただきました。
【材料】（4人前）
大根（1本）
鶏もも肉（1200g）
にんじん（1本）
しいたけ（3～４個）
出汁（1.5L）
薄口醤油（大さじ6）
大根のおろし汁（大さじ4）
【作り方】
① 昆布とカツオの合わせ出汁に薄口醤油を加える
② 大根を厚めの輪切りにし 皮をむく
③ 出汁の中に大根を入れて 20分煮込む
※夜久野大根は繊維が細かく味しみがいいので 下茹でいらず
④ 鶏もも肉を一口大に切る
⑤ 鶏もも肉に大根のおろし汁を もみこむ
※大根のおろし汁を加えることで肉を柔らかくし 臭みも取ることができる
⑥ 鶏もも肉・にんじん・しいたけを加える
⑦ 具材に火が通るまで 煮込む
⑧ 大根の葉をトッピング
