テレビ大阪
以下、「食遺産File.182「守山矢島かぶらのあんかけピラフ」＠滋賀県守山市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は滋賀県守山市の名産“守山矢島かぶら”を使ったレシピをご紹介。
赤と白の鮮やかな色合いと平べったい形が特徴の“守山矢島かぶら”。
そんな近江の伝統野菜をふんだんに使った、栄養満点の絶品レシピを教えていただきました。
【材料】（2人前）
守山矢島かぶら（150g）
とりもも肉（150g）
塩麹（大さじ2）
白米（2カップ）
水（2カップ）
もち麦（大さじ4）
とうもろこし（60g）
酒（大さじ2）
塩（2つまみ）
卵（4個）
醤油（小さじ2）
水（大さじ2）
■みぞれ餡
守山矢島かぶら（50g）
鰹出汁（200ml）
薄口醤油（大さじ1）
みりん（大さじ1）
酢（小さじ1）
片栗粉（大さじ1）
塩（ひとつまみ）
胡椒（適量）
【作り方】
① とりもも肉を一口サイズにカットする
② 守山矢島かぶらを角切りにする
③ とりもも肉・かぶらを袋に入れる
④ さらに塩麹を入れ よく揉み込む
※30分ほど寝かせると より味が染み込む
⑤ 土鍋に白米・もち麦を入れ 水・酒を加える
⑥ 味付けした とりもも肉・かぶらを土鍋に入れる
⑦ とうもろこしを加える
⑧ 蓋をして強火で加熱する
※炊飯器の場合は 炊飯スイッチONするだけ
⑨ 穴から垂直に蒸気が上がったら 火を止めて20分蒸らす
⑩ 鍋の中に かぶらをすりおろす
⑪ 鰹出汁・薄口醤油・みりんを加える
※鰹出汁の代わりに 市販の出汁で代用可能
⑫ 砂糖の代わりに お酢を加えて コクを出す
⑬ 卵に醤油・水を加えて 半熟状になるまで加熱する
⑭ かぶらの葉を丸めて 千切りにする
⑮ ご飯と具材を混ぜ合わせる
⑯ ある程度混ざったら刻んだ葉を加えてさらに混ぜ合わせる
⑰ 器にご飯をよそい 卵をのせて みぞれ餡を注ぐ
