テレビ大阪
以下、「食遺産File.183「真鯛のペペロンチーノ」＠大阪府岸和田市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は大阪府岸和田市の名産“真鯛”を使ったレシピをご紹介。
春の産卵を控えているこの時期の”真鯛”は、脂がのってプリップリです！
魚の王様・真鯛を使った、旨みたっぷりの絶品レシピを教えていただきました。
【材料】（1人前）
パスタ（60g）
ニンニク（1欠片）
オリーブオイル（30cc）
真鯛（100g）
ミニトマト（4個）
塩（適量）
塩コショウ（適量）
塩昆布（2g）
【作り方】
① オリーブオイル・ニンニクを入れて温める
② 真鯛・トマトを入れて 塩で調える
※真鯛のイノシン酸＋トマトのグルタミン酸で 旨みUP
③ 蒸し焼きした上で 真鯛・トマトを潰す
④ 真鯛を加える
⑤ 塩コショウで調える
⑥ 塩昆布を刻んで加える
※アンチョビ代わりになって 本格的な味に！
⑦ 茹で汁・パスタ・オリーブオイルを加える
⑧ 一味唐辛子をかける
