テレビ大阪
以下、「食遺産File.241「若ごぼうとホタルイカのパスタ」＠大阪府・八尾市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は大阪府・八尾市で春の味覚”若ごぼう”を使ったレシピをご紹介。
根・茎・葉の全部をいただける万能食材“若ごぼう”
炒めて良し炊いて良しな絶品レシピを教えていただきました。
【材料】（2人前）
若ごぼう（1袋）
パスタ（180g）
ホタルイカ（適量）
ミニトマト（適量）
ニンニクペースト（36g）
こんぶ出汁（適量）
オリーブオイル（大さじ4）
ブラックペッパー（適量）
塩（適量）
※下処理・パスタに使用
＜若ごぼうのマリネ＞
オリーブオイル（大さじ4）
唐辛子（5本）
塩（小さじ2/3）
きび糖（45g）
魚醤（大さじ1）
※完成したマリネの60g使用
【作り方】
①若ごぼうの根・茎・葉を切り分ける
②茎はザク切りにした後30分塩水でさらす
➂葉は食べやすい大きさに切り約4分塩茹でする
※しっかりと茹でることで苦味が抑えられる
④茹で上がったら4分水にさらしアク抜きする
⑤オリーブオイルで唐辛子を炒め茎を加える
⑥塩・きび糖・魚醤を入れて1分ほど炒める
※砂糖・醤油でも代用可
⑦炒めたあと別容器に移して冷やす
※冷やすことで食感と色味をキープできる
⑧オリーブオイルにニンニクペーストを加える
⑨こんぶ出汁を加えて乳化させる
※水でも代用可
⑩若ごぼうのマリネ・葉・ホタルイカ・トマトを加える
⑪茹でたパスタを入れソースと絡める
⑫根の部分は細切りにし1分ほど素揚げする
⑬盛り付けたらブラックペッパーをかけて完成
