テレビ大阪
以下、「食遺産File.184「レモンチキン南蛮」＠大阪府堺市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は大阪府堺市の名産“泉北レモン”を使ったレシピをご紹介。
堺市は温暖で比較的降水量も少なく、昔から柑橘類の栽培が行われてきました。
さらに堺一の標高をもつ泉北丘陵は適度な寒暖差があるため、糖分をよく蓄えたレモンが育つんだそう！
レモンを丸ごと使った、絶品レシピを教えていただきました。
【材料】（2人前）
レモン（1個）
鶏肉（400g）
玉ねぎ（1/4個）
砂糖（大さじ2）
ネギ（適量）
水（大さじ2）
マヨネーズ（大さじ2）
ゆで卵（1個）
らっきょ（2個）
めんつゆ（大さじ4）
片栗粉（大さじ3）
天かす（大さじ3）
卵（1個）
塩こしょう（適量）
糸唐辛子（適量）
【作り方】
①レモンを斜めにカットする
※表面積が大きくなるので果汁が多く出る
②鶏肉にレモンをかける
※レモンのクエン酸で鶏肉が柔らかく！
③フライパンに水・砂糖（大さじ1）・めんつゆ・玉ねぎを加えて温める
④レモンを加える
⑤鶏肉に片栗粉・卵・天かすをつけて揚げる
※天かすは片面だけにすることで食感アップ
⑥ゆで卵・ネギ・砂糖・らっきょ・マヨネーズ・レモン果汁を合わせる
⑦レモンの皮を合わせる
⑧揚げた鶏肉を甘酢と絡める
⑨皿に盛り付けてタルタルソースをかける
