テレビ大阪
以下、「食遺産File.186「れんこん団子の揚げ出し」＠兵庫県姫路市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は兵庫県姫路市の名産“姫路れんこん”を使ったレシピをご紹介。
“姫路れんこん”の最大の特徴は、色の白さとアクの少なさ！
勘兵衛町の土壌は保湿性が高く柔らかいため、美味しい“れんこん”が育つんだそう！
プロの料理人直伝！家庭でも簡単に作れる絶品レシピを教えていただきました。
【材料】（2人前）
■れんこん団子
れんこん（150g）
エビ（15g）
キクラゲ（15g）
出汁（大さじ2）
薄口醤油（小さじ1）
みりん（小さじ1）
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ2・水 大さじ4）
サラダ油（適量）
刻みネギ（適量）
もみのり（適量）
ゆずの皮（適量）
■すり流し汁
れんこん（50g）
出汁（200ml）
薄口醬油（大さじ1）
みりん（大さじ1）
【作り方】
①れんこんを細かく切り 少量だけ置いておく
②れんこんを すりおろす
③鍋に すりおろしたレンコンを入れる
④細かく切った れんこん・エビ・キクラゲを加える
⑤薄口醤油・みりん・出汁で味付けをする
⑥水溶き片栗粉を加える
⑦全部の具材を混ぜながら 中火で5分 加熱する
※水分が完全に飛んだら 団子の生地が完成！
⑧生地を丸めて キツネ色になるまで揚げる
⑨すりおろしれんこん・出汁・薄口醤油・みりんを加える
⑩かき混ぜながら2分ほど加熱する
⑪団子を皿に盛り付け すり流し汁をかける
⑫刻みネギ・もみのり・ゆずの皮をトッピングする
