テレビ大阪
以下、「食遺産File.227「ふぐ丸ごとおでん」＠大阪府・岬町 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は大阪府・岬町でプリプリで旨みが凝縮された””ふぐ”を使ったレシピをご紹介。
全国でも希少な陸上養殖で育てられている“ふぐ”
鮮度が段違い！この時期にぴったりな 絶品レシピを教えていただきました。
【材料】（2人前）
ふぐ（1尾）
お好みのおでんの具材（適量）
水（600ml）
濃口醬油（大さじ2）
薄口醤油（大さじ2）
みりん（大さじ4）
砂糖（大さじ2）
昆布（5ｇ）
お餅（1個）
油揚げ（3枚）
【作り方】
➀ふぐの身をぶつ切りにする
※市販のてっちりセットでも代用可
②昆布・焼いたふぐの骨を入れダシをとる
※軽く焼くとダシが出やすくなり旨みがUP！
③ダシが取れたら昆布・骨を出す
④ダシに濃口醤油・薄口醬油・みりん・砂糖を入れる
⑤骨についた身をほぐしとる
⑥切ったお餅・ほぐし身・てっぴを油揚げで包む
⑦ふぐの身・餅巾着・お好みの具材を入れて煮る
