テレビ大阪
以下、「食遺産File.164「いちじくと鶏肉の柔らか煮」＠兵庫県神戸市 」の概要欄より
テレビ大阪で毎週にちようお昼12時29分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は兵庫県神戸市で発見した“いちじく”を使ったレシピをご紹介。
「一文字仕立て」で栽培することで日当たりが良くなり
実が熟しやすく大きくて色味が良い“いちじく”に育つんだそう。
トロッととろける「鶏肉の柔らか煮」を教えていただきました。
【材料】（2人前）
いちじく（1個）
鶏もも肉（250g）
醤油（大さじ2）
塩（小さじ1）
砂糖（大さじ1.5）
酢（大さじ1.5）
粉山椒（小さじ1）
水（1.5L）
茶葉（1パック）
【作り方】
① いちじくを8等分にカットする
② 塩で下味をつけた鶏肉を広げ 中央にいちじくを並べる
③ 手前から巻いて いちじくを包みこむ
④ タコ糸で巻いて形を整える
※タコ糸がない場合は竹串で後ろをとめる
⑤ 1.5Lの湯でお茶を煮出し 鶏肉を入れて中火で20分茹でる
※茶葉に含まれるタンニンという成分で鶏肉が柔らかくなる
⑥ 煮汁に醤油・砂糖・酢・粉山椒を入れる
⑦ 調味液に鍋から取り出した鶏肉を約15分間 漬け込む
⑧ タコ糸を外し 好みの大きさにカットする
⑨ 漬け込んでいた調味液を温め 仕上げに回しかける
